Sözcü Gazetesi’ndeki bir habere göre; yumurtanın buzdolabına konmaması gerekiyor. (1)
Bu haberde;
“Birçok tüketici yumurtayı satın aldıktan sonra yıkayarak buzdolabındaki yumurta raflarına yerleştiriyor.
Bunun sebebi ise başta salmonella olmak üzere tehlikeli bakterilerden uzak tutmak. Tavuk ve yumurta bakteri barındırdığı takdirde en tehlikeli zehirlenmelere sebep olacak gıdalar arasında geliyor.
Fakat Journal of Food Protection dergisinde yayınlanan ve Amerikan Gıda ve İlaç Dairesi’nin de (FDA) onayladığı rapora göre, aslında yumurtaları buzdolabına koymak yanlış.
Buna göre bilinenin aksine soğuk zincirde kalan yumurtalar, oda sıcaklığında kalan yumurtalara göre salmonella bakterisinden korunmada daha başarısız oluyorlar….” (1)
Bu konuyu Sağlıklı Yaşıyoruz Danışma Kurulu Üyesi Prof. Dr. Nazan Uysal Harzadın sizler için araştırdı, orijinal makaleye ulaştı. Bu haber doğru değil. Tam tersine yumurtayı buzdolabında saklamanın salmonella bakterisinin yumurta kabuğundan içeri girme riskini azalttığını gösteren bir çalışma.
Bu haberi yapanları yanıltan grafik bu. Makalenin tamamını okumadan bu grafiğe göre karar vermiş de olabilirler, ya da çeviri hatası. Çünkü bu grafikte yumurtanın dışındaki salmonella miktarı gösteriliyor. Ancak salmonella burada azalıyor gibi görünse de aslında yumurtanın içine giriyor. İçindeki üremeye bakıldığında bu grafiğin insan sağlığı açısından anlamsızlığı çıkıyor ortaya.
Bu çalışmada yumurtaların dışını salmonella ile kontamine edip değişik sıcaklıklarda bekletmişler, yumurtanın içindeki salmonella kontaminasyonuna bakmışlar.
Sonuç olarak, +4 derecede tutulan yumurtaların % 25’i, 23 – 35 derecede tutulanların %100 ‘ünün içinde salmonella kontaminasyonu olduğu görülmüş. (2)
Asıl sonuç bu tabloda anlatılıyor
Salmonella Tifo, paratifo ve gıda zehirlenmesine neden olan, sıklıkla çiğ yumurta ile insana bulaşabilen bir bakteri (3)
Lütfen medyada duyduğunuz her habere hemen inanmayın. Bizim yaptığımız gibi orijinal kaynağına ulaşmaya çalışın. İşte bu haberde olduğu gibi bazen tercüme yanlışları olabiliyor.
Yumurta hakkında öğrenmek isteyeceklerinize bu dosyadan ulaşabilirsiniz http://woto.com/yumurta
Kaynaklar
(1) http://www.sozcu.com.tr/hayatim/yas…